「食べ物」 一覧

現在、日本で「肉」といえば、三大派閥に牛耳られている。 言わずと知れた、牛、豚、鶏である。 スーパーマーケットなどの精肉売り場を覗いてみても、 この３種以外の肉が置いてあるという所は、ごく稀であろう。 …

薬味というものが、日本以外にもあるのかどうかは分からないが、 とにかく、日本にはたくさんの薬味がある。 そばやうどんをツユにつけていただこうか、というときには 小皿の上に３～４種類の薬味がついてくるの …

世の中に、ウマい魚というのはいくらでもいる。 タップリと脂ののったウナギやブリ、サンマやサバなどは 上手く焼き上げるとホッペタが落ちそうなほどウマいし、 同じように網目状にサシの入ったマグロなどは、 …

調味料には、圧倒的な使用頻度格差がある。 自分の場合、もっとも頻繁に使っている調味料は「砂糖」である。 料理に使うこともあるのだが、それ以上に飲料に使うことが多い。 早い話、コーヒーを飲む際に「砂糖」 …

「ソフトクリーム」というのは現在、多種多様を極めている。 全国の観光地を見回してみれば、それぞれの地元の特産品を フレーバーにした、いわゆる「ご当地ソフトクリーム」が乱立しており、 我がたつの市でも、 …

よく、月刊の雑誌などに「今月の運勢」と称した 占いのコーナーが掲載されていることがある。 おおよその場合、○月生まれの人の今月の運勢は～とか、 ○○座の人の今月の運勢は～などと言った感じで、 その掲載 …

前回、「醤」「豉」「未醤」「比之保」という 様々な発酵調味料群の中から、「味噌」が登場するまでを書いた。 今回は、「味噌」のその後の歴史と、 自家製「大葉味噌」の調理について書いていく。 平安時代、各 …

前回、うちの庭で採れる大葉を使った「大葉味噌」を作るために、 それに適した「味噌」がどのようなものなのかを、 様々な「味噌」の種類を挙げながら考えた。 その結果、今回の「大葉味噌」作りは、大豆１００％ …

今年も庭の片隅に「大葉」が茂り始めた。 例年のことなので、今年もこれを刻んで麦飯に混ぜ込み、 さわやかな紫蘇の香りのする「大葉飯」を楽しんでいるのだが、 今年はこの「大葉」を使って、簡単な飯の友を作っ …

かつて、自分が名古屋の方にいたときの話である。 親戚と一緒に町の食堂に入り、メニューを見回してみると 聞き慣れない名前のメニューがある。 それが「ころうどん」であった。 その後、よくよく注意を払ってみ …

先日、ネットの「食べ物」関係のサイトを見ていたら、 こんなタイトルが目に入った。 「揖保乃糸公式サイトのそうめんレシピがおかしい」 このタイトルをクリックしてみると、冒頭に出てきたメニューが 「わらび …

先日、太子町内を自転車で走っていると、 かつて洋菓子屋があった場所に、新たな建物が建築中であった。 建物の外観はそこそこ出来上がっており、 次に出来る建物も、飲食店らしい。 壁にはすでに店の名前や、オ …

先月末に配布された、JA兵庫西発行の「にっしぃひろば７月号」を パラパラとめくっていると、野菜を使い切るレシピというのが載っていた。 早い話、これまでに使われることなく、捨てられていた野菜の「部分」を …

先日、ニュースサイトの地方版を見ていると、こんな記事があった。 『水辺の野趣あふれる食材ジュンサイ 　たらい舟、早乙女姿で”季節の味”採取』 記事には写真もあって、早乙女姿をした２人の少女が 船頭と一 …

改めてナイフを渡され、イノシシの解体に挑むことになった。 イノシシ自体はすでに〆られており、腹を割かれて内蔵が取り出されている。 恐らくは水に漬けられ冷やされたものらしく、 触ってみるとひんやりと冷た …

友人から、イノシシを解体しないか？という話が来た。 今までに、シカの解体は数回やったことがあるのだが、 イノシシというのは初めてである。 興味もあるので、OKの返事をしておいた。 このブログで何回も書 …

常識的な範囲で考えて、現在の自分に食べ物の好き嫌いは無い。 ハッキリと「全く無い」と言い切れる。 ……。 あくまでも「常識的な範囲で」という文言をつけたのは、 例えば、あからさまに出来の悪い料理や、失 …

自分は普段、全くアルコールの類を飲まない。 たまに飲むのは、地区の草刈りなどに参加して貰う ビールくらいのものである。 普段、飲み慣れていないだけに、 貰い物などで、たまにアルコールが手に入ると、 こ …

自分の丼歴を遡っていくと、「アナゴ丼」と「親子丼」に行き当たる。 丼歴、などという言葉があるのかどうかは知らないが、 これを人生における各種丼との出会いと、おつきあいの歴史と 定義するのであれば、自分 …

一般的に、「ドジョウ」は田舎住みの人間にとって、 かなり身近な生物であると考えられている。 水田や用水路、池や川なんかを覗いてみると、 「ドジョウ」は、そこかしこにいると思っている人もいるだろう。 実 …